MAGRA E FELIZ: Lasanha de Vegetais

Uma das minhas especialidades na cozinha é a lasanha tradicional com carne. No entanto, não faço com frequência porque é um prato muito calórico. Quando vi a receita desta lasanha de vegetais na revista Saúde à Mesa decidi que tinha de experimentar esta alternativa. Não me arrependi.

Calorias: +/- 430 Kcal por porção.

Interesse Nutricional: Rica em anti-oxidantes e fibras alimentares

Receita indicada para: Pessoas com colesterol elevado, hipertensos e diabéticos.

Tempo de Preparação: 1h.

Quantidade: 6 porções

Ingredientes

Para o Recheio:

1 courgette

1 beringela

4 tomates maduros

200g de cogumelos frescos

1 pimento vermelho

2 cebolas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de orégãos

1 ramos de manjericão picado

Sal q.b. (Adicionei eu)

Pimenta acabada de moer q.b.

Óleo de amendoim para untar

12 placas de lasanha pré-cozida

Para o Molho:

3 colheres de sopa de óleo de girassol

4 colheres de sopa de farinha

800 ml de leite de soja quente (Utilizei leite de vaca magro)

Noz-moscada q.b.

Sal e Pimenta preta acabada de moer q.b.

2 ovos (Só utilizei um)

Preparação

1. Comece por preparar o recheio: lave e corte a courgette e a beringela em cubos ou rodelas. Retire a pele e as sementes aos tomates e pique-os. Lave, seque os cogumelos e corte-os em fatias finas. Lave o pimento, limpe-o de sementes e membranas e corte-o em tiras finas.

2. Descasque as cebolas, pique-as e coloque dentro de um tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe alourar.

3. Adicione a beringela e deixe cozinhar até perder volume.

4. Acrescente a courgette, os cogumelos, o pimento, o tomate e os orégãos, misture e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume. Junte o manjericão picado e um pouco de pimenta. Prove e, se necessário, coloque um pouco de sal.

5. Prepare o molho: leve ao lume um fervedor com o óleo, deixe aquecer, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre até obter um creme liso. Se o molho ficar com grunhos, utilize a varinha mágica para os desfazer.

6. Retire o molho do lume e tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta preta. Bata o(s) ovo(s) e junte-o(s) em fio ao molho, mexendo sempre.

7. Ligue o forno a 180ºC. Junte uma concha do molho aos legumes e misture.

8. Num tabuleiro de forno untado, faça camadas alternadas com placas de lasanha e de legumes. Cubra com o molho e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.